Tägliche Begrüßung

Täglich wechselnde Kleinigkeit zur Begrüßung unserer Gäste.

Carpaccio vom Charolais-Rind saisonal

Hauchdünn geschnitten, Rucola, Parmigiano Reggiano 36 Monate, Kapern, Zitronenöl, schwarzer Trüffel (saisonal)

7

Tartar vom Irischen Lachs

Handgeschnitten, Crème fraîche, Kaviar-Butter, Blini, Dill-Gel, Gurken-Granité

1347

Foie Gras mi-cuit

Halbgar gegarte Entenstopfleber, Brioche-Toast, Feigen-Chutney, Fleur de Sel, Balsamico-Reduktion

13712

Burrata di Bufala V

Frische Büffelmilch-Burrata, gegrillte Heirloom-Tomaten, Basilikum-Öl, schwarze Oliven-Tapenade, Focaccia

17

Hummerbisque

Klassische Bisque vom bretonischen Hummer, Cognac-Sahne, Hummer-Medaillon, Kerbel

2712

Terrine de Campagne

Hausgemachte Landterrine vom Ibérico-Schwein, Cornichons, Senf-Crème, geröstetes Sauerteigbrot

1710

Consommé double

Doppelt geklärte Rinderbrühe, hausgemachte Maultaschen, Morcheln, Brunoise-Gemüse, Schnittlauch

139

Crème de Saint-Jacques

Samtsuppe von der Jakobsmuschel, Trüffelöl, Croutons, Schnittlauchröllchen

1714

Tagliolini al Tartufo Nero V

Hausgemachte Tagliolini, schwarzer Périgord-Trüffel, Parmigiano Reggiano, Butter, frischer Thymian

137

Risotto ai Funghi Porcini V

Acquerello-Risotto, frische Steinpilze, Parmigiano Reggiano, Trüffelbutter, Schnittlauch

7

Tortellini di Ricotta V

Hausgemachte Ricotta-Spinat-Tortellini, Salbei-Butter, Walnüsse, Parmigiano, Trüffelöl

1378

Steinbutt vom Grill

Ganzer Steinbutt (für 2 Personen, auf Bestellung), Sauce Béarnaise, Pommes dauphines, Spinat mit Knoblauch

auf Bestellung

1347

Filet vom Atlantischen Wolfsbarsch

Sous-vide gegart, knusprige Haut, Fenchel-Orangen-Salat, schwarze Olive, Safran-Nage, Zitrusöl

4

Jakobsmuscheln Saint-Jacques

4 Jakobsmuscheln, karamellisiert, Erbsen-Purée, Speck-Crumble, Beurre blanc, Kaviar

471214

Hummer Thermidor

Bretonischer Hummer (700g), klassische Thermidor-Sauce, Gruyère gratiniert, Beurre clarifié, Kräuter-Risotto

auf Bestellung

2371012

Wagyu Entrecôte (BMS 8–9)

200g Japanisches Wagyu, Knochenmarkbutter, Rosmarin-Jus, Pommes soufflées, gegrillter Spargel

137

Filet Wellington

Charolais-Rinderfilet, Duxelles de champignons, Gänsestopfleber, Blätterteig, Périgourdine-Sauce, Kartoffel-Gratin, Haricots verts

137

Côte de Bœuf pour deux

1,2 kg Rippenkotelett vom Charolais-Rind, Sauce Café de Paris, Béarnaise, Frites maison, Beilagensalat

34710

Lammrücken en croûte d'herbes

Australischer Lammrücken, Kräuterkruste, Ratatouille provençale, Jus d'agneau, Rosmarinkartoffeln

1

Poularde de Bresse

Ganze Bresse-Poularde (für 2 Personen), klassisch gebraten, Morcheln-Rahmsauce, Trüffelbutter unter der Haut, Kartoffel-Purée Robuchon

auf Bestellung

7

Kalbsmedaillon saisonal

2 Medaillons vom Milchkalb, Sauce Velouté, Steinpilze, Kartoffelgratin Dauphinois, Grüner Spargel (saisonal)

137

Risotto au Parmesan V

Acquerello-Risotto, Parmigiano Reggiano, frische Trüffelraspeln, Kräuteröl

7

Tarte Tatin de Légumes VG

Karamellisierte Gemüse-Tarte-Tatin, Tomaten-Coulis, Basilikum, Kapern, geröstete Pinienkerne

1

Variation von der Roten Bete V

Rote Bete roh, gebacken und als Gel, Ziegenkäse-Mousse, Walnuss-Crumble, Apfel-Vinaigrette, Rucola

178

Kartoffel-Purée Robuchon V

7

Pommes frites maison VG

Gratin Dauphinois V

37

Grüner Spargel, Butter & Zitrone V saisonal

7

Haricots verts, Mandelbutter V

78

Beilagensalat, Vinaigrette VG

10

Trüffel-Macaroni V saisonal

137

Fromages affinés V

Auswahl von 5 handverlesenen französischen und europäischen Käsen, Trauben, Walnüsse, Feigen-Konfitüre, Nussbrot, Cracker

178